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Recetas típicas
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Caldereta de cordero
Es un plato típico de la cocina tradicional de la tierra. Aparece, incluso, nombrada en El Quijote.
Ingredientes
- 1 pierna o paletilla de cordero
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 tomate
- 2 ajos
- ½ litro vino blanco
- ½ hígado troceado
- 25g almendra molida
- 1 ó 2 huevos cocidos
- Pimentón dulce, agua y sal
Preparación
Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar. Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreír junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la carne y una vez dorada incorporar el litro de vino. Dejar hervir a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreír el hígado troceado. Una vez dorado, colocarlo en una fuente junto con las almendras, la yema de los huevos cocidos y machacar hasta obtener una masa homogénea.
Una vez consumido gran parte del vino en la olla, se le añaden un vaso de agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. Incorporar entonces la masa del hígado y dejar que hierva unos 5 minutos. Rectificar de sal si es necesario. Servir bien caliente, acompañado con la clara del huevo cocido picada.
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Gachas
Comida de pastores, consumida en invierno. Se consume popularmente en un corro alrededor de la sartén con una cuchara o un trozo de pan.
Ingredientes (receta para 4 personas)
- 100G manteca de cerdo
- 6 dientes de ajo
- 200g hígado de cerdo
- Harina de almortas (1 cucharada por persona)
- Pimentón dulce (1 cucharadita por ración)
- Agua, sal y orégano
Preparación
En una sartén honda se derriten 100 gr de manteca de cerdo. Se fríen 6 dientes de ajo y 200 gr de hígado de cerdo. Cuando esté frito, se aparta y se tritura el hígado y el ajo en un mortero.
En la misma sartén se rehoga la harina de almortas (1 cucharada sopera bien llena por persona) durante 3 minutos. A continuación, se añade el pimentón (una cucharada de café por persona) y se rehoga 20 segundos.
Añadir 1,5 litros de agua, la sal y el orégano y cocer hasta que las gachas espesen, removiendo cada 2 minutos.
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Pipirrana
La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde, pepino, atun y huevo cocido.
Ingredientes (Receta para 4 personas)
- 4 tomates
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1/6 cebolla
- 1 lata atún o sardina en conserva
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva, sal y vinagre
Preparación
Se lavan y pican en trozos más o menos pequeños los tomates, pepino, pimiento, cebolla. En la misma fuente se añade la lata de atún y los huevos cocidos pelados y troceados. Se añade sal a gusto.
Se aliña con generosidad con aceite de oliva y, por último, se le añade el vinagre a gusto. Se mezcla bien y listo para tomar con sopas de pan o para acompañar frituras.
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Migas
Las migas son un plato típico de pastores en el que se aprovechan las sobras de pan.
Ingredientes (Receta para 4 personas)
- ½ pan de miga
- 1 cabeza de ajos
- 1 tira de panceta
- 1 chorizo
- 1 pimiento rojo seco
- 100g uvas
- 50g aceite
- Agua y sal
Preparación
Poner el pan en remojo el día anterior. En el agua de humedecer el pan, pondremos sal y ajo. Lo cubriremos con un paño para que no se reseque.
En una sartén sofreír la panceta hecha trozos, agregar unos ajos e incorporar chorizo picado. Añadir pimiento rojo machacado, previamente frito con un poco de agua.
Dejar en el fuego hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y echar toda la guarnición en una cazuela. Incorporar las migas a la sartén, agregando poco a poco la guarnición para que se mezcle bien con el pan. No dejar de mover hasta que esté el pan suelto. Se puede acompañar con uvas, melón, queso fuerte, tocino o chorizos.
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