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Hotel la Caminera

Comer y dormir - Productos típicos

 - Caldereta de Cordero

Es un plato típico de la cocina tradicional de la tierra. Aparece, incluso, nombrada en El Quijote.

Ingredientes

  • 1 pierna o paletilla de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 tomate
  • 2 ajos
  • ½ litro vino blanco
  • ½ hígado troceado
  • 25g almendra molida
  • 1 ó 2 huevos cocidos
  • Pimentón dulce, agua y sal

Preparación

Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar. Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreír junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la carne y una vez dorada incorporar el litro de vino. Dejar hervir a fuego lento.

En una sartén aparte, sofreír el hígado troceado. Una vez dorado, colocarlo en una fuente junto con las almendras, la yema de los huevos cocidos y machacar hasta obtener una masa homogénea.

Una vez consumido gran parte del vino en la olla, se le añaden un vaso de agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. Incorporar entonces la masa del hígado y dejar que hierva unos 5 minutos. Rectificar de sal si es necesario. Servir bien caliente, acompañado con la clara del huevo cocido picada.